TRADIZIONI CULINARIE

Specialità Dolciarie

La tradizione dolciaria di Galatina è tra le più rinomate del Salento e include specialità storiche: 

Pasticciotto: Un guscio di pasta frolla croccante che racchiude un cuore di crema                                pasticcera calda. È il dolce simbolo della città.

Africani: Piccoli dolcetti dorati fatti esclusivamente con tuorli d'uovo e zucchero, cotti lentamente fino a diventare friabili e vuoti all'interno. Anticamente venivano somministrati come ricostituenti a bambini e convalescenti.

Spumone: Un gelato stratificato tipico delle feste patronali, spesso farcito con pan di Spagna imbevuto di liquore e scaglie di cioccolato.

Mafalde e Fruttoni: Altre varianti dolci della tradizione locale consumate specialmente durante le ricorrenze religiose. 

Piatti della Tradizione e delle Feste

La cucina salata di Galatina riflette l'anima contadina del territorio, con un piatto specifico dedicato ai santi patroni:

Maccheroni (o Minchiareddhi): Pasta fatta in casa preparata tipicamente per la festa dei Santi Pietro e Paolo (29 giugno). Viene condita con sugo di pomodoro fresco e pezzetti di carne di vitella, completata da una generosa grattugiata di ricotta forte (ricotta 'scante).

Pezzetti di cavallo: Carne di cavallo cucinata a lungo nella "pignata" (contenitore di terracotta) con sugo di pomodoro piccante, verdure e aromi.

Pittule: Frittelle di pasta lievitata molto morbida, servite semplici o alla pizzaiola (con pomodorini, capperi e olive) o con baccalà, tipiche del periodo natalizio ma presenti tutto l'anno.

Ciceri e Tria: Pasta (in parte lessata e in parte fritta) condita con ceci, uno dei piatti più antichi della tradizione povera. 

ALTRI PIATTI TIPICI GALATINESI

Sagne ncannulate

Farina e acqua si impasta e poi si stende con il mattarello fino a formare una sfoglia.

poi si taglia la sfoglia a fettuccine, e si formano girano a spirale.

Questa pasta si condisce con sugo di pomodoro fresco e pezzetti di carne di cavallo con una grattugiata di ricotta forte.

Fave e cicore creste  (selvatiche)

Si cucinano le fave nella pignata e poi una volta cotte si riducono a purè

Nel frattempo si cucinano le cicorie selvatiche una volta pronte si metteno in un piatto e affianco le fave.

Una passata di olio extra vergine di oliva dei peperoni fritti o allo stangatu (contenitore di terra cotta).

E pezzi di pane fritto.

Pitta di Patate

Due strati di soffice impasto alle patate e formaggio,

ripieno: cipolla soffritta in olio extravergine di oliva, sugo di pomodoro, olive nere, origano e capperi, a volte si aggiunge anche tonno, prosciutto, formaggio, sardine o verdure. A metà tra la torta salata e lo sformato, questo rustico è davvero goloso e perfetto da gustare tiepido, ma soprattutto freddo: raffreddandosi gli ingredienti si compattano, i sapori si amalgamano.

Pucce

La puccia è un pane tipico salentino, considerato uno degli emblemi della più antica tradizione dello street food. La sua caratteristica distintiva è l’assenza di mollica, che lo rende ideale per essere farcito con gli ingredienti più diversi

Vini e Prodotti Tipici

Il territorio circostante è parte integrante della DOC Galatina, che include vini prodotti con vitigni autoctoni:

Galatina Bianco: Basato principalmente su uve Chardonnay (minimo 55%).

Galatina Rosso e Negroamaro: Vini strutturati prodotti prevalentemente con uve Negroamaro e Malvasia Nera.