MUSTAZZOLI

Cosa sono i Mustazzoli

Tra i dolci tipici Galatinesi più buoni ci sono sicuramente i Mustazzoli  o mustacciuoli
Sono dei dolci morbidi al cioccolato, ricoperti di glassa al cioccolato.

Per fare un esempio i nostri mustazzoli sono piccoli, morbidi e dalla forma romboide irregolare o ovale.

Ciò li rende irresistibilmente buoni, dal gusto pieno di cioccolato. Dolci ma non stucchevoli. Croccanti all’esterno, ma morbidissimi all’interno, tanto da sciogliersi in bocca, e soprattutto un ricco aroma di agrumi e spezie, delirante e inebriante allo stesso tempo.

Ingredienti:

Per l’impasto

500 g farina 00

50 g cacao amaro in polvere

300 g zucchero

scorza d’arancia grattugiata (Di un’arancia grande)

scorza di limone grattugiata

10 g cannella in polvere (Circa 2 cucchiaini)

5 g noce moscato o a piacere

5 g chiodi di garofano o a piacere

5 g ammoniaca per dolci

Sale q.b.

150 g mandorle tostate tritate o a piacere  

110 ml succo d’arancia

150 ml acqua (regolatevi in base alla consistenza dell’impasto)

Per la copertura

300 g cioccolato (da copertura)

700 g cioccolato fondente al 55% (di buona qualità)

Prepariamo l’impasto

Cominciate unendo in una ciotola la farina, lo zucchero, il cacao, noce moscato e chiodi di garofano, la cannella e l’ammoniaca: mescolate tutto.

Aggiungete la scorza d’arancia grattugiata e quella di limone il sale, le mandorle tostate,

versate il succo d’arancia e iniziate a impastare nella ciotola.

Quindi cominciate ad aggiungere l’acqua poco per volta, impastando con le mani finché l’impasto non risulterà lavorabile, sebbene dalla consistenza piuttosto compatta.

Riponete in frigo per circa 1h o poco meno, coperto da pellicola. Una volta riposato, l’impasto risulterà più morbido e quindi facile da stendere.

Infarinate leggermente la spianatoia e con n un matterello tirate una sfoglia d’impasto spessa poco meno di 1 centimetro.
Per dare la loro forma tipica ai biscotti, utilizzate uno stampo per biscotti apposito o tagliate l’impasto in rombi da 6cm.

Disponete i biscotti su una teglia e infornate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 12-15 minuti.

 Una volta sfornati, lasciate raffreddare i biscotti in modo tale da rendere la glassatura al cioccolato più semplice.

Per la copertura

Fondete 100 grammi di cioccolato da copertura a 37°C a bagno Maria.

Aggiungete gli ulteriori 200 grammi e continuate a girare, dopo di che unite poco per volta il cioccolato fondente di buona qualità tagliato al coltello.

 Attenti alla temperatura, non dovrete superare i 37°, mantenetevi bassi con la fiamma, rovinereste il cioccolato che poi si rapprenderebbe con difficoltà diventando opaco e non uniforme.

Una volta raffreddati i biscotti, raccogliete poco per volta il cioccolato fuso in una ciotola tiepida e immergetene la parte superiore del biscotto, lasciate rapprendere su una gratella in modo che l’eccesso di cioccolato possa colare.

Man mano che procedete, mantenete il resto del cioccolato in caldo, mescolandolo spesso.