Marangiane cu la muddrica (melanzane con il pane grattato)
Ingredienti per 4
persone:
4 melanzane
mollica di pane
100 g di olive nere
6/7 pomodori a pezzettini
prezzemolo
150 g di formaggio pecorino
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva.
Preparazione:
Lavate e asciugate le melanzane, togliete il torsolo e tagliatele a metà,
scavate formando una barchetta.
Mettete sul fuoco una padella con l'olio e friggete le melanzane da ambo i lati.
Friggere l’interno della melanzana
poi In una terrina sistemate l’interno della melanzana fritta, la mollica di
pane, l'aglio tagliato finemente, il prezzemolo, le olive nere senza il
nocciolo, i pomodori tagliati a cubetti e il formaggio pecorino; impastate
aggiungendo un po' d'acqua, aggiungete un filo d'olio e formate un composto che
abbia una giusta consistenza.
Quando avrete finito di friggere tutte le melanzane, cominciate a riempirle,
sistematele in una placca da forno ed infornatele a