Rigatoni con agnello e carciofi al
forno
Ingredienti per 4 persone:
400 g di rigatoni
300 g di polpa di agnello
4 carciofi
2 cipolle a candelora
1 carota
1/2 bicchiere di vino bianco
2 uova
formaggio marzotica
olio d'oliva
1 limone
sale e pepe.
Preparazione:
Tagliate a tocchetti la polpa di agnello,
togliete le foglie dure dai carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in una
terrina con acqua e limone, tagliate finemente la cipolla e la carota e
mettetela a soffriggere in una pentola con l'olio d'oliva, aggiungete la carne
e i carciofi scolati dall'acqua, fate cuocere un po’ e poi versatevi il vino.
Fate evaporare e continuate a cuocere fino a quando il tutto non sarà cotto,
salate e pepate. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al
dente. In una pirofila da forno versateci la pasta e la carne, sbattete le uova
ed aggiungetevi il succo di mezzo limone, versate nella pirofila, aggiungete la
marzotica ed amalgamate bene il tutto.
Livellate e passate in forno a