Pitta di patate alla pizzaiola
Dosi per 4-6 persone
200 gr. di cipolla,
100 gr. di pancetta
affumicata,
30 gr. di capperi,
100 gr. di olive nere
snocciolate,
150 gr. di pecorino
grattugiato,
350 gr. di pomodorini,
3 uova, 2 cucchiai di
prezzemolo tritato,
una presa di origano,
10 foglie di basilico,
una foglia di alloro.
olio d’oliva e sale
q.b.
pepe q.b.
preparazione:
Lavare e sbucciare le
patate, tagliatele a quarti e copritele con abbondante acqua salata e fatele
cuocere.
Appena cotte, passarle
al passatutto
unire il formaggio
pecorino, le uova, il prezzemolo tritato e un po’ di pepe macinato al momento.
Intanto in un’altra
pentola fate rosolare nell’olio d’oliva la cipolla affettata finissima con la
foglia di alloro, i capperi, e l’origano.
Appena la cipolla si è
un po’ appassita aggiungere la pancetta affumicata tagliata a striscioline, lasciandola insaporire per 5-6
minuti, subito dopo aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, le olive, il
basilico, continuare la cottura per un paio di minuti e tirarla dal fuoco.
Ungere una teglia d’olio d’oliva e sistemare la
metà delle patate in uno strato,
versare sopra tutta la salsa ottenuta con
cipolla pancetta pomodorini olive ecc
coprire con il rimanente impasto di patate
Ungere la superficie d’’olio e cospargere di
formaggio grattugiato. Infornare a 180° per 30 minuti circa.
Può essere servita anche fredda.
Tagliata a spicchi va bene anche come contorno.