Mafalda di Galatina
Ricetta tradizionale
Ingredienti (6–8 mafalde)
Per la pasta frolla
500 g farina 00
250 g burro freddo
200 g zucchero
3 tuorli
scorza di 1 limone
1 bustina di vanillina
Per il ripieno
500 ml latte
4 tuorli
120 g zucchero
40 g amido di mais
150 g cioccolato fondente
100 g nocciole tritate
Per la copertura
100 g cioccolato fondente
zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Pasta frolla
Mescola farina e burro fino a ottenere un composto
sabbioso.
Aggiungi zucchero, tuorli, vanillina e scorza di
limone.
Impasta velocemente, forma un panetto e metti in
frigo 30 minuti.
Crema + cioccolato
Scalda il latte.
In una ciotola monta tuorli + zucchero + amido.
Versa il latte caldo, rimetti sul fuoco e fai
addensare.
Dividi la crema:
una metà resta bianca
nell’altra sciogli il cioccolato fondente
Unisci alle due creme le nocciole tritate.
Assemblaggio:
Stendi la frolla e rivesti stampini da crostatina.
Metti prima crema al cioccolato, poi crema gialla.
Copri con un altro disco di frolla e sigilla i
bordi.
Cottura:
Forno statico 180°C – 20/25 minuti
Devono diventare dorate.
Decorazione:
Sciogli il cioccolato.
Colalo sopra le mafalde.
Spolvera con zucchero a velo.
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