Africani (dolci galatinesi)

 


Gli africani sono dolci pugliesi, tipici di Galatina, a base di zucchero e tuorli d’uovo. Si tratta di un dolce dall’altissimo valore nutrizionale: sin dall’antichità, infatti, veniva preparato per chi era in convalescenza.
Durante la preparazione ho utilizzato le fruste elettriche, ma è possibile usare anche la planetaria. L’unica accortezza fondamentale per la riuscita di questi biscotti è utilizzare uova rigorosamente a temperatura ambiente.

Ingredienti

 

30 tuorli di uova (a temperatura ambiente)

1 kg zucchero

Preparazione

Riscaldare il forno per 40-45 minuti a 180° modalità ventilata e poi spegnere, lasciandolo chiuso. Intanto in un contenitore, possibilmente smaltato, mettere tuorli e zucchero.

Lavorare con le fruste elettriche alla massima velocità, per 30-35 minuti, o fino a quando otterrete un composto omogeneo e gonfio.

Disporre 1 o 2 cucchiaiate di impasto nelle forme di carta rettangolari oppure nei pirottini di carta per muffin.

Spegnere il forno e sistemare gli africani. Lasciare asciugare in forno per 20-25 minuti. Gli africani si gonfieranno, ma voi state attenti a non bruciarli. Sfornare e lasciare raffreddare prima di gustare.